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我一直有一件未完成的事情，就是自己桿水餃皮包水餃。在館子看到包餃子的師父一手麵團一手桿麵棍，咻咻咻，一張白淨的餃子皮就落到對面桌上，另一個人馬上完成一顆元寶。我很想試試看。

PART I. 蔥油餅
中午才要出門去Vivo City，兌換Mastercard 贈送的禮券順便採買水餃的材料，早上就先到樓下小超市買蔥，先熱身做個蔥油餅，材料有夠簡單：
中筋麵粉，蔥，鹽巴，油


麵團採用半燙麵，粉與水的比例約二：一。麵粉過篩，先將熱開水（總水量的一半）加進去，拌一拌。再將剩餘的水量，用冷開水加進去柔成麵團，醒麵十五至三十分鐘。

醒好的麵團切適當大小，桿開，塗上油撒上鹽巴與蔥花。

捲兩次成為一個蔥油餅團，就完成囉。



下鍋之前把麵團壓扁，再用鍋鏟壓一壓。

還算有點層次

第一次試做還有個樣子，但實際上並沒有很可口；一方面不夠鹹，二來可能不夠熟。麵食的世界還是很深奧的，下回再戰。


PART II. 水餃

餡料：
後腿肉，蔥薑蒜，高麗菜，麻油，鹽，米酒

薑磨泥取薑汁，連米酒打到肉裡，拌上蔥與蒜，麻油鹽調味。

高麗菜切細末，抓鹽吐苦水，擠乾備用。（超脆的口感 ）


桿皮，我做了兩次，半燙麵與冷水面各一次，我覺得冷水面比較適合。

期待已久的桿水餃皮，桿麵棍年紀可能比我大。桿起來比想像中的容易，但是要大小厚薄很穩定還是得練功。


成品，此次試做的水餃皮還堪用，原本擔心下鍋會破的很慘，但是成功率100啪先。^_^


 登登登，本日晚餐。再一次的，沒有想像中的好吃。很奇怪，拌好的肉餡明明很香，肉很多，怎麼煮好又一整個很平。


花費

麵粉1 kg SGD 2.8
豬肉500g SGD 6.2
高麗菜半顆 SGD 1.5
蔥薑蒜 SGD 1.2
調味料 忽略

總結：
以上的材料大約可以包100顆水餃，一顆算起來新加坡幣0.12元大概台幣2.8元。
還能接受，在新加坡隨便點10顆水餃要價5元，水餃皮也是很貴。自己做，一個下午包一百顆不是問題，又能運動，美麥。